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醋，是家家必备的调味品，爱吃醋的人几乎顿顿离不开它，越来越多研究发现了醋不为人知的好处！

(资料图片)

吃醋，有助于降低餐后血糖

你吃饭是否也是顿顿离不开醋？2017年国际糖尿病联合会的官方期刊《糖尿病研究与临床实践》发表了一篇关于醋影响血糖的分析，研究指出：醋可以有效降低餐后血糖水平和胰岛素水平。①

2005年《欧洲临床营养学杂志》也曾发表了一项研究，研究发现醋与高GI食物（白面包）同时摄入，能够降低餐后血糖水平和胰岛素反应，并且增加参与者的饱腹感。同时还发现，醋（乙酸）的摄入量与血糖水平和胰岛素反应存在剂量-反应关系，吃醋越多，餐后血糖降低越明显。②

健康时报 毛圆圆摄

吃醋不为人知的7大好处

1. 开胃消食、健脾

上海交通大学附属第六人民医院营养科营养师徐辉2016年在健康时报刊文介绍，《本草备要》中说醋有“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼菜蕈诸虫毒”之功，所以食用醋确实有开胃健脾的功效。③

2. 抑制肾结石复发

2019年广州医科大学附属第一医院泌尿外科曾国华团队在柳叶刀杂志旗下子刊《柳叶刀-开放科学》发表研究揭示陈醋抑制肾结石复发的分子机制。曾国华教授临床研究结果显示，每日服用陈醋的患者其术后1年的结石复发率要明显低于对照组患者。④

3. 加醋有助于控盐

虽然很多人知道自己盐吃得多，“没咸味儿”还是吃不下。其实放醋就是一个很好的办法。醋能够强化咸味，让人不会觉得菜肴清淡无味。炒菜时多放点醋，可以减少盐的使用。

4. 抑菌、杀菌

在饮食中加点醋，既可抑制细菌生长，又可提升食物风味。尤其是夏天吃凉拌菜时，放点醋还有杀菌的作用。

5. 帮助抑制足癣

上海中医药大学附属龙华医院皮肤科主任医师宋瑜2019年在健康时报刊文介绍，脚气重用中药泡醋，我们医院较常使用的鹅掌风浸泡方药物包括：花椒、白矾、皂荚、土荆皮、透骨草等，具有清热利湿、杀菌抗炎的作用。将这些药物与白醋一起浸泡一晚后煮沸，撇去药渣放凉，每天浸泡40分钟至1小时，一天浸泡1～2次。⑤

6. 清除异味、臭味

醋还有清除异味、臭味的作用。醋酸具有刺激性气味，垃圾桶或冰箱有难闻气味时，可取一片面包吸满醋放进去除味。

7. 缓解疲劳、促进代谢

夏天出汗多，适当吃点醋可以减轻和消除疲劳；因为醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力。

健康时报 毛圆圆摄

醋中加一物，竟然有这么多好处

1. 醋+生姜——缓解胃酸胃胀

河北石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博2016年在健康时报刊文介绍，常有胃酸、胃胀、胃痛发作的人早上空腹吃几片醋泡姜效果不错，把新鲜的生姜切成片找个小瓶子用醋把它泡上，每天早上空腹的时候吃两三片就可以了。⑥

2. 醋+水——去除减轻脚臭

上海中医药大学附属龙华医院中医外科副主任医师王云飞2019年在健康时报刊文介绍，在洗脚水中加入米醋10～15毫升，混匀后，将双脚浸泡15分钟左右，每日一次，连续3～5天，可减轻脚臭。⑦

3. 醋+花椒——缓解牙痛

北京中医药大学东直门医院主任医师田贵华2017年在健康时报刊文介绍，缓解牙痛可以试试花椒煮醋。取陈醋100毫升、花椒一把，放在锅里一起煮10分钟，待冷却后含在口中，3～5分钟后吐出（切勿吞下），每天3次，连续3天，牙痛就可以缓解。⑧

4. 醋+川芎——缓解足跟痛

广东省中医院中医肿瘤科副主任医师柴小姝2016年在健康时报刊文介绍，足跟痛用米醋泡泡验方。用川芎15克、小米醋300毫升，川芎捣碎后和小米醋一起入锅，加清水1升，煮5～10分钟后倒入盆内泡脚跟，每天1～2次，连续泡10天。川芎具有活血化瘀、祛风通络的功效，能促进肌肉软组织消炎、止痛。小米醋具有消肿功效，并能加强药物对患处皮肤的影响。如果没有小米醋，也可以用陈醋代替。⑨

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本文综合自：
①SHISHEHBOR, FARIDEH, MANSOORI, ANAHITA, SHIRANI, FATEMEH. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Diabetes research and clinical practice,2017,1271-9. DOI:10.1016/j.diabres.2017.01.021.
②E Östman, Y Granfeldt, et al.Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects.European Journal of Clinical Nutritionvolume. 2005 June.
③2016-07-29健康时报《吃醋一次别超两勺》（徐辉）
④Zhu W. et al (2019), Dietary vinegar prevents kidney stone recurrence via epigenetic regulations. EBioMedicine, June 12, 2019.
⑤2019-06-11健康时报《脚气重用中药泡醋》（宋瑜）
⑥2016-02-23健康时报《胃酸胃胀常吃醋泡生姜》
⑦2019-05-28 健康时报《缓解脚臭的小妙招》（王云飞）
⑧2017-06-27健康时报《花椒煮醋治牙痛》（田贵华）
⑨2016-10-28健康时报《足跟痛用米醋泡泡》（柴小姝）

编辑：鲁   洋
审稿：杨小明